料理

フムス

昨日、元町のKAORISというカフェにてランチするとメニューに「フムス」なる、ものがあります http://www.kaoris.com/ フムス? ぐぐってみると、中東ではソウルフードともなる、ペースト状の食べ物。ひよこ豆がレシピに並びます ほい、これは、パンにぬった…

鍋、LOVE

朝夕、めっきり気温がさがってきましたこうなってきて、楽しいのが、鍋をつつくということです 鍋の魅力はたくさんありますそのひとつは、融通無碍ということですつまり、具は、なんでもありだし、途中からたしてもいいし、まあ、ふところが深いというか、そ…

夕飯から感性の話

今日の夕飯は、さばと、枝豆、しらすおろしです こんなふうに、和食の定番のものがとても好きですご飯をおいしく、食べられるというのは、仕事ほかいろんなことに、影響しますね では、どうやって食生活を大事にするか?特に若いときというのは、身の回りの…

メルマガ

当社のメルマガは、オフィスが新橋にあることもあってそのお店を紹介するということを、続けています これ、大変ということもあるのですが、楽しいということもあります そのお店の雰囲気、メニューの豊富さとか、お値段とかそして、もちろん、看板の料理の…

土鍋

きゃべつ、オリーブオイルと塩これさえあれば、とっても豊かな味がするホットサラダが、土鍋で作れます 土鍋、その魅力作ってみれば、「じんわり」火が通っていくのでしょう野菜が甘いのです。さらにいえば、金属の鍋ではわからない、土のやさしさ、というこ…

季節を感じて

いい色をした、アスパラガスがあったのでゆでて、チーズをまぶし、その上に卵をのせてアスパラのチーズのオーブン焼きを作りました 新鮮な野菜はどう食べても、おいしいわけですがアスパラガスのような、にがみがあるもの、春に食べようといいます。春には芽…

料理をしよう

料理して、食べてくれる人が、うれしいといって食べてくれるのが、とても好きです今、外出するということが、控えなければならないそういうときに、家にいて、なにをするのか?料理が趣味の私としては、うん、料理かなと思います 料理好き、と言ったりすると…

サンドイッチあれこれ

社員のなかで、ミニマラソン大会にでる、そういう話を聞いて、自分でも走る??とも思ったのですが走れるか?ちょっと逡巡して、今回は応援にまわろうとした、そんなときがあります そして、せっかくだから、手作りのなにかをもっていこうと思い、そのときち…

食材の良さをだしていく

このところ、ホウレンソウ、小松菜、といった、菜っ葉をナムルにして、食べるのが、お気に入りです作るのは、簡単。ゆでた、菜っ葉を、ごま油と、醤油であえればOKごま油は、いいものを使いたいです。香りがいいですから。 先日、仲良しが二人我が家にきたと…

お漬物とおひたし

日本人なら、お漬物、きっと好きですよねあ、なかには、私は苦手だって人も、聞いたことはあります私、実際、お漬物好きですただ、本格的なものは、なかなか自分で作るまではいきません。そこで勢い、浅漬け、即席漬けというほうにいきます 私の定番の即席漬…

スローフードをいただく

信州野沢温泉、住吉屋でいただいた、取回し鉢の料理がとても、心和む感じがいたしました そんなに、口にいれる機会がないのに、懐かしいのがぜんまいの煮物です。実際、詳しくは情報がないのですが私が生まれ育った家で、住んでいた母方の祖母は里山といって…

食育

食べるということは、いろんなことの基本です「身体」を作る、ということ、大事ですたとえば、「朝食」。朝食食べるのなら、寝ていたいそういう声について、全くダメとか全否定するとカドがたつかもしれないですが、まず朝食を食べるかどうかで、ひとつその…

週末の献立

週末に、親しくしてる人が、我が家に来てくれますいま、そのときの献立を、考えています まず、浮かんだのは、家族に先日好評だった「そぼろあんかけ」先日作ったときは、ちょうど、おぼろ豆腐があったのでおぼろ豆腐をあっためて、そのうえに、鶏肉のそぼろ…

スローフードの楽しさ

昨年10月に、社員旅行にて、新潟県南魚沼市の農家であり、民宿の、和風いん越路さんに行きました アスパラ菜、ピーナッツ、さつまいも、さといもを収穫体験です鮮度の抜群の野菜って、こんなにおいしいんだそういうことを、知ってほしいと思っていましたあ…

朝ご飯に卵は食べたい

朝の定番、といえば卵料理和食だったら、卵かけご飯和食にも洋食でも、目玉焼きスクランブルエッグは、洋食かな?それからオムレツ。実はオムレツ、うまく作る自信ないんですよね 自信がない、といえば、フライパンで目玉焼きを作るとき、黄身の部分を、好み…

お雑煮の話

ずいぶん、まえ、15年くらいたちますが仲間と、お雑煮の話をしたことがあります日本には、お雑煮の種類がたくさんありますね 江戸の雑煮は、シンプルと聞きます具は、かまぼこと小松菜だけだしは、かつおだし、お餅は、四角い、そして焼く 具、だし、お餅…

野菜 Love

野菜がおいしいことを知ってほしいその1点から、食育といったことを会社でしてみよう、そういうことで、話が盛り上がりましたなにを、したらいいか?それはまず、野菜を食べる機会を作ることだねとなって来週、農家がやってる、「和風いん越路」という越後…

野菜を食べる

日本の、家庭の味ということを思うとき、煮物、つけものは、欠かせないと思うのですねなんていいながら、私の作る煮物も漬物も母の味なのかなんていうと、そんなことはなくてレシピからひっぱってきたものを、自分流にアレンジしたものなんですけどね つけも…

蕎麦の話

そばが、好きですここ、しばらくで、食べたことのある蕎麦、では信州、新行というところにある、山品というそば屋さんです。信州そばは、色は黒く、香り高い、蕎麦です山品もそうです。蕎麦は細い、香りがいいです 松川村にある、つばくろ、という蕎麦もいい…

朝ごはん好き

ときどき、facebookに、朝ごはんの写真をのせますfacebookは、近況を載せる人が多いですが、たとえば休日どこかに行った、なにか風景だとかをのせるというのはもうずいぶんしていないのですねだけど、朝ごはんだけは、ときどき、やります 朝ごはんは、とても…

チーズの楽しみ

ブルー・ドゥ・ジェックス・オー・ジュラエポワス・ドゥ・ブルゴーニュ チーズという、おいしさ、知恵のつまった食べ物おいしいと思うし、実際こうした食べ物、ワインとともに、楽しめる現在に生まれて、うれしいと思います 数年前に、テレビでみた、アルプ…

中華料理

横浜には、とっても大きな中華街があって、それもあってか中華料理の店は、かなり、多いといっていいですね 中華料理は、好きなジャンルともいえますしもう横浜生まれ、横浜育ちの自分としては、だんだん、ふるさとの味といってもいいかもしれません 前菜は…

玉ねぎの葉

久しぶりに行った、農家が直売してるところで「玉ねぎの葉っぱ、せっかく付けたまんまにしといたんだから使ってね」 え?玉ねぎの葉っぱ使う? どうやって?うん、ざくぎりにして、豚バラを炒めるとか、おいしいよへ?そんなふうにしておいしいんだったら、…

蕎麦をいただく

信州小諸に、そば七というお蕎麦屋さんがありますおそらくは、100年は経ってるのではないかという、古民家を店舗にしていて、店の前にたったときから、なんというか、日本人だったらなつかしさだとか、あったかさ、人恋しくなるようなそんな雰囲気のある…

食育

まずは、野菜野菜がおいしいことを、気づいてないなこのことから、私の思いは、はじまりますTJKの保養所を利用して、研修を組みます特に、「朝食」。バイキングでおいしい、新鮮な野菜のサラダが盛り放題、なのに、社員のプレートをみると、野菜を盛ってるの…

旬をいただく

ごぼうの土佐煮:ごぼうは、皮をむき、5センチにきって水にさらすなべに、しょうゆ、みりんをいれて、ごぼうを煮る汁気がなくなったら、かつおぶしをまぶしてできあがり こういう料理は、単純だけに、火のとおりぐあいの見極めが難しいのです。うっかりして…

野菜をおいしく

野菜をおいしく食べてもらう会のリハーサルが先週末に我が家で行われました かぼちゃのディップ 材料 かぼちゃ シナモン クリームチーズ 牛乳作り方 カボチャを適当にスライスしてふんわりラップレンジでチンして、つぶす。これにシナモンをまぜ粗熱がとれた…

蕎麦

いままで行ったことのある、蕎麦屋で一番気に入ったと、思ってるのは信州、大町市美麻新行にある、「山品」です そば、そのものの、香り、噛み応えといったらいいか、深く、楽しめましたそばがおいしいのは、「三たて」ということがまずありますひきたて、う…

土鍋と親しむ

鳥取県の岩井窯で求めてきた、土鍋は湯豆腐には欠かせない、道具になっています 豆腐が、まさにおふろにつかるようにゆらゆら、少しする、そのタイミングをみて、食べますぜひ、そのゆらゆらの感覚を楽しんでほしいですぐらぐらさせては、豆腐のおいしさがと…

食べる

食は、心身を作る、もっとも基本的なことで、大事です実際のところ、私はそのまえに、食いしん坊なんですけどね いろんなものを食べるのが好きだし、料理するのも好きです「旬」という意味で、ほうれん草のおひたしの話を書きましょう “おひたしのこつ”それ…